納豆に柚子胡椒は、少し入れるだけで味のアクセントが付いてとても美味しいです。ポン酢とネギを合わせるとさっぱりまとまり、目玉焼きと大葉をのせると完成された丼のような満足感が出ます。コツは、柚子胡椒が一箇所に固まらないよう、ポン酢で水分を足してから普段以上によく混ぜることですね。
2022年8月に撮った動画です。目玉焼きと大葉をのせた回（2022年4月の動画）は、この記事の後半にまとめました。
@kenjicamp @____koooo_____11に返信 #ポン酢 #柚子胡椒 #ネギ #納豆
♬ オリジナル楽曲 – けんじ 納豆おじさん – けんちゃん@納豆おじさん
朝ご飯、いただきます。 今日は<ポン酢、柚子胡椒、ネギ>を納豆にかけると美味いということで 教えていただきました。
ネギ・柚子こしょう・ポン酢を入れる
まず、ネギをかけておきました。柚子胡椒は少しでいいでしょう。 風味付けみたいな感じで。 今日は、この段階で…いや、ちょっと待って。
柚子胡椒が堅いので、なかなか納豆に混ざらない気がするんですよ。 だからポン酢で水分を加えて、なるべく均等に混ざるようにしたいですね。 ポン酢の量なんですけど、僕は目分量でアレンジしてまして。 醤油よりは、味が薄いんで、気持ち多めかなっていう気はします。
柚子胡椒が一箇所に固まっていると嫌ですから しっかり混ぜるために、今日は納豆鉢を準備しました。 よく混ぜたいですね。柚子胡椒の固まりを食べたくはないですから。 全体に、まんべんなく柚子胡椒を入れたいと。
そしてネギは、冷凍しておいたものを入れました。 大分、フワフワになりましたね。 タレは入れる前に、混ぜるべきか混ぜないべきかという話もあるんですけど 納豆鉢を使うと、タレを入れてから混ぜても、フワフワになっちゃうんですよ。
内部に、スリットっていう溝が入ってて、それで粘り気が出やすくなる。 今日は柚子胡椒をまんべんなく混ぜたいんで、普段以上に混ぜます。
いいでしょう。 すごく、フワフワですね。 納豆鉢は簡易的なゴマ擦りとしても使うって書いてありました、確か。 溝があるからね。こんな感じでしっかり混ざったと思います。
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柚子こしょうポン酢納豆の味
いただきます。 納豆にポン酢はよく食べるんですけど、もうそれが美味しいですね。 それに柚子胡椒が加わることで、味がしっかりします。 柚子胡椒の辛味があったりして。
あんまり入れ過ぎなくてもいいと思うので。 少し入れると味のアクセントが付いて、とても美味しいですね。 この組み合わせ、ナイスです。 教えていただいて、ありがとうございます。
今食べたところは、より柚子胡椒の味を強く感じました。 ピリッと鮮烈な味わいがして、なかなか美味しいですね。 もうちょっと入れても良かったかもしれないけど これは好みで、調整してみていただいたら良いかなと思います。
味噌汁は昨日の残りで、ナスの味噌汁。 冷蔵庫に入れてて、冷たいです。
この日のぬか漬け
今朝味見したら、味があんまり良くなくて どうしたのかなと思ってて。 ふと前のぬか底の状態と頭の中で比較をしてみると、色が黒っぽくなってきている。
前はもっと鮮やかな黄色っぽかったんですけど どす黒い感じになりつつあるなと、今日思いました。 匂いも前みたいな、純然たる発酵臭じゃなくて、違和感を感じる匂いがしてました。
かつ、ぬか床のフカフカやフワフワ感がなくなってて 混ぜてても、ベチャッとしてるんですね。 だから今、もしかしたら悪玉っていう悪い菌が優勢なのかもしれませんね。 僕の今までの経験では、この状態になってくると、ヤバい感じなんですよ。
ここからリカバリできるかどうかですね。 今考えてるのは、今日はまだ野菜が入ってるんで 明日野菜を出して、その後野菜を入れずに炒りぬかだけを足して混ぜるのを 何日か繰り返してみたらどうかなと思ってます。
そんな感じで、ぬか漬けの運命は如何に？という感じになってきましたけど でも不味いわけではないですよ。 酸味があって、しょっぱ味があって。ただ、旨味があんまりない気がしますね。
今後、ぬか床の動向は、朝のライブでまた共有していきますんで よかったら朝のライブを見に来て下さい。
今日の納豆、ネギ、ポン酢、柚子胡椒、とても美味しかったですから 皆さん、ぜひ試してみて下さい。 ありがとうございました。
柚子こしょうポン酢納豆の作り方
材料
- ごはん 1膳
- 納豆 1パック
- ネギ 適量
- 柚子こしょう 少々
- ポン酢 適量（醤油より気持ち多め）
作り方
- 納豆にネギを入れる。
- 柚子こしょうを少しだけ加える（風味付け程度）。
- ポン酢を回しかけて水分を足し、柚子こしょうが固まらないよう普段以上によく混ぜる。
- ごはんにのせて食べる。
目玉焼きと大葉をのせる柚子胡椒納豆（2022年4月の動画）
@kenjicamp @masamas への返信 #目玉焼き #大葉 #柚子胡椒 #納豆 #納豆おじさん
♬ オリジナル楽曲 – けんじ 納豆おじさん – けんちゃん@納豆おじさん
いつものようにコメントで教えていただきました。 ご飯に納豆をのせて、大葉を散らして、その上に目玉焼きをのせて、柚子胡椒で美味しいよということです。
柚子胡椒の納豆は以前やったことがありますし、納豆の上に目玉焼きもやったことがあるんですけど その2つを合わせた複合技みたいな感じですね。
醤油と柚子胡椒で先に下味を付けておく
この頃はタレの付いていない取り寄せ納豆を使っていたので、味付けをどうしようかなと思ったんですけど ほんの少し醤油を入れて、柚子胡椒もあらかじめ納豆に混ぜておきました。 その上に冷凍しておいた大葉をのせて、目玉焼きをのせて さらにチューブの柚子胡椒をもう少し足して食べたところ、すごくちょうどの味付けでしたね。
大葉は冷凍しておいたものを使いました。冷凍しておくと、思い立ったときにすぐ使えて便利です。
黄身のコクと柚子胡椒で丼みたいになる
目玉焼きのこってりした黄身の味わいがあって、それに柚子胡椒のピリッとした感じが乗って、それが美味しくて。 さらに納豆の旨味と、大葉のいい香りが加わって 完成された丼を食ったみたいな気持ちになりました。とても美味しかったです。 教えていただいて、本当にありがとうございました。
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目玉焼きと大葉をのせるときの流れ
- 納豆に醤油を少しと柚子胡椒を混ぜておく（タレ付きの納豆なら醤油はタレで代用）。
- ご飯に納豆をのせて、大葉を散らす。
- 目玉焼きをのせて、チューブの柚子胡椒を少し足す。
