自家製納豆を作ってみた｜3回やって分かった温度と容器のコツ

@kenjicamp
@hanbaraguに返信 #納豆 #手作り納豆 #納豆おじさん
♬ オリジナル楽曲 – けんじ納豆おじさん – けんちゃん@納豆おじさん

自家製納豆を初めて作ってみました。前の日から大豆を漬けて、煮て、納豆菌を混ぜて、20時間ほど保温。混ぜてみたら、ちゃんと糸を引いて納豆になっていました。ただ、そのあと2回作り直して分かったのは、市販の納豆の味に近づけるには温度が肝心だということでした。

2023年2月に撮った動画です。2回目と3回目の話も入れています。

1回目：通気性のあるパックは糸を引いた

大豆は4パック分です。煮た大豆に納豆菌を入れてよく混ぜ、パックに入れてカイロと一緒に保温しました。20時間ほど経って開けてみると、ちょっと匂いがして、混ぜると糸を引きます。納豆になっていました。

パックが足りなくてタッパーに入れた分は、空気が入らなかったせいか、煮豆止まりでした。空気が通る容器じゃないと、しっかり発酵しないみたいです。

醤油を切らしていたので、塩胡椒と、買ってきたしば漬けで味付けして食べました。粘りは市販のものほどではないですけど、全然美味しかったです。

2回目は圧力鍋で豆を煮て、28度くらいで20時間保温しました。粘り気はまあまあ出たんですけど、食べてみると粘り気のある煮豆という感じで、納豆特有の旨味はあまりありませんでした。豆が白いんですよね。市販の納豆はもっと茶色くて、ちょっとシワが寄っています。

保温ボックスにカイロを5〜6個入れても28度までしか上がらないので、やっぱり温度が低いんだろうと思いました。

3回目はスロークッカーで豆を煮て、そのまま発酵も試みました。結果は、粘り一切なし。温度計で測ると60度くらいになっていて、高すぎました。納豆の発酵に良いのは40〜45度くらいだそうです。

ただ、豆の食感はすごく良くなりました。スロークッカーはグツグツしないので煮崩れがなく、煮豆としては圧力鍋よりめちゃめちゃ美味しかったです。次は煮豆はスロークッカー、発酵は別の方法ですね。ヨーグルトメーカーを勧められていて、検討するかもしれません。

あわせて読みたい: 北海道産大粒納豆がおいちい。

しばらく手作り納豆を食べたあとに、久しぶりにコンビニで普通の納豆を買いました。粘りも色も全然違いますね。こんなに美味しい納豆が、どこでもいつでも手に入って、しかも安い。自分で作ってみて、そのありがたみをめちゃめちゃ感じました。納豆菌はまだ余っているので、またチャレンジしようと思います。